Harana se escribe con "H"

Cata de vinos con D.O. Valdepeñas, Toro, Gran Canarias y Madrid.

 

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Nº    6 Fecha de cata:   18/04/16  Tipo de vino:     Tinto Gran Reserva Cosecha:  2009    
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Valdepeñas Nombre de la bodega:     Bodegas Félix
Nombre del vino:    Viña Albali Variedades:     uva Palomino (monovarietal 100%)
Grado alcohólico:     13% Datos de elaboración:     Precio:  4-7€
Fase visual:     Límpio, brillante, color rubí con ribetes teja.
Fase olfativa:     Intensidad aromática media-alta, mucho madera y nuez de coco.
Fase gustativa:   Buena entrada en boca, acidez poco marcada, tánico, recuerdos de madera, especias, vainilla. 

 

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Nº    5
Fecha de cata:   18/04/16  Tipo de vino:     Tinto 12 meses de barrica Cosecha:  2009    
DO / Zona Vitivinícola: D.O. Toro Nombre de la bodega:     Santi Jordi
Nombre del vino:     Ser o no ser Variedades:     100% Tintilla de Toro
Grado alcohólico:     13% Datos de elaboración:     Precio:  9 €
Fase visual:     Limpio brillante, con cuerpo, mustra cierta intensidad, presenta lagrima, capa media-alta, color rojo granate-picota, con ribetes anaranjados difuminándose en su final.
Fase olfativa:     A copa parada, intensidad media, aroma lácteo, fruta madura com la mora, arandano, a copa movida se expresa mucho la fruta negra madura, con notas a regaliz negro y balsámico.
Fase gustativa:     Buena entrada en boca, muy redondo sin mostrar picos en ninguno de los sabores principales, tánico en tacto en boca, envolvente, franco en cuanto a los aromas anteriormente descritos como, la fruta negra madura, mora, arándano, se percibe las notas a regaliz, especias, ceniza y tierra, con un final balsámico, y amargor correcto, que hace perdurar el vino en boca.

 

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Nº    4 Fecha de cata:     18/04/16  Tipo de vino:    tinto Cosecha:     2012
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Gran Canaria Nombre de la bodega:     Hoyos de Bandama
Nombre del vino:     Calderas Variedades:     Listan negro, castellana, cabernet sauvignon y shiraz.
Grado alcohólico:     13.5% Datos de elaboración:     Precio: 
Fase visual:     Limpio, brillante, inte, nsidad media-baja, color rojo rubí.
Fase olfativa:     Intensidad aromática alta, predominando el olor a pimiento (pirecina) y notas a tierra, ceniza.
Fase gustativa:     una entrada en boca fresca, franco, sabor especiado y sigue predominando el pimiento, con un toque amargo al final que hace perdurar el vino.

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Nº    3 Fecha de cata:     18/04/16  Tipo de vino:     tinto Cosecha:     2013
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Madrid Nombre de la bodega:     Vino Jeromín
Nombre del vino:     Purita Dynamita Variedades:  Garnacha 100%
Grado alcohólico:   14.5%  Datos de elaboración:     Maceraciones largas con remontados diarios muy suaves. Fermentación a temperatura controlada. Maloláctica en depósito. Crianza de 4 meses en barricas bordelesas. Precio:  10.23€
Fase visual:     Limpio, brillante, capa media-alta, color rojo cereza, con ribetes rosados.
Fase olfativa:     Intensidad media, frutos rojos, fruta madura, notas a madera y tostados.
Fase gustativa:     Entrada en boca ardiente, muy fresco, es franco en cuanto a los sabores a madera, especias y fruta madura.
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Cata de vinos con D.O. Tierra de León y D.O. La Rioja.

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Nº    1 Fecha de cata:     18/04/16  Tipo de vino:     Rosado Cosecha:  2015  
DO / Zona Vitivinícola:  D.O. Tierra de León  Nombre de la bodega:     Vinos de León
Nombre del vino:     Catedral de León Variedades:     Tempranillo (monovarietal 100%)
Grado alcohólico:    12% Datos de elaboración:     Precio:  1.53 €
Fase visual:     Limpio, brillante, color cereza apagado pareciéndose  a la piel de cebolla, con cierta intensidad, ribetes acerados.
Fase olfativa:     Intensidad media, recordando a la futa madura como la frambuesa, y se percibe el aroma alcohólico.
Fase gustativa:     Buena entrada en boca, fresco, con una acidez equilibrada, con un toque chispeante, recuerda los frutos blanco como la pera y con un paso rápido.

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Nº    2 Fecha de cata:     18/04/16  Tipo de vino:     Tinto joven Cosecha:     2015
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Rioja Nombre de la bodega:     Bodegas Palacios
Nombre del vino:     Mil Flores Variedades:     Tempranillo 100%
Grado alcohólico:     14% Datos de elaboración:     Maceración semicarbónica. Elaborado con uva despalillada sin estrujado para evitar romper los granos. Sombrero flotante y remontados diarios. Fermentación a temperatura controlada. El vino se mantiene un mínimo de un mes en botella antes de su comercialización. Precio:  4€
Fase visual:  Limpio, brillante, cierta densidad, capa media-alta, color rojo cereza.  
Fase olfativa:     Intensidad aromática media-alta, recordando a frutos rojos como la mora y notas a flores, lavanda, hinojo.
Fase gustativa:    Buena entrada en boca, sube, acidez envolvente, se presenta la fruta madura y persistente amargor.

Presentación D.O. Bierzo.

Cata de 6 vinos de 5 D.O. de Origen Españolas. (11/04/16)

Hoy realizaremos la cata de seis vinos de cinco Denominaciones de Origen diferentes, cada uno de estos vinos estarán elaborados con las uvas autorizadas en cada D.O., teniendo en cuenta que existen variedades de uva que están acogidas a varias D.O., es importante mostrar gran atención, en como una misma variedad de uva expresa distintas cualidades organolépticas según la situación geográfica, clima, suelo y forma de vinificación, ya que esto forma parte de la identidad de cada Denominación de Origen.

El orden de la siguiente cata se establece de la siguiente forma; damos prioridad a los vinos blanco y rosado, seguido de los tintos según la crianza y grado alcohólico, anteponiendo los más jóvenes con menos graduación alcohólica.

 

Nº    2 Fecha de cata:     11/04/16 Tipo de vino:    Rosado Cosecha:     2014
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Ribera del Duero Nombre de la bodega:     Bodegas Protos
Nombre del vino:     Protos Rosado Variedades:     100% Tempranillo
Grado alcohólico:     13.5% Datos de elaboración:   Vendimia nocturna en cajas de 20 kg. Mesa de selección. Maceración con hollejos de 16 horas a 10 ºC. Fermentación a 15 ºC   Precio:  5€
Fase visual:     Limpio, brillante, color rosa frambuesa con reflejos anaranjados y ribetes acerado
Fase olfativa:     Intensidad aromática media-baja, cítrico y aromas a compota
Fase gustativa:     Entrada en boca acida, fresco, ligero, agradable con un paso sutil

 

Nº    1 Fecha de cata:     11/04/16 Tipo de vino:     blanco Cosecha:     sin definir (probablemente 2015)
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. GALICIA Nombre de la bodega:   Bodegas Campante 
Nombre del vino:     Casal do Río Variedades:     100% Palomino
Grado alcohólico:  11%   Datos de elaboración:    Elaboración tradicional de vino blanco. Precio:  1.89 €
Fase visual:     Limpio, brillante, amarillo pajizo, con reflejos verdosos
Fase olfativa:    Intensidad aromática media, recuerdos a cítricos, flor de manzanilla, manzana verde
Fase gustativa:     Buena entrada en boca, fresca, acidez notable, ligero, franco, retrogusto cítrico y bastante untuoso.

 

Nº    3 Fecha de cata:     11/04/16 Tipo de vino:     tinto Cosecha:     2012
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Rivera del Duero Nombre de la bodega:   García Carrión 
Nombre del vino:     Mayor de Castilla Variedades:     100% Tempranillo
Grado alcohólico:  13.5%   Datos de elaboración:      La vendimia es tardía, con el fin de conseguir una alta concentración de polifenoles y un buen extracto.
La maceración larga, de 25 a 30 días, con remontados suaves al abrigo el aire en su fase final. Una vez descubado y prensado ligeramente, se trasiega a barrica donde hará la fermentación maloláctica.
La estancia en barrica se prolonga durante 90 días, alternando madera de roble de distintas procedencias.
Precio:  4.80 €
Fase visual:     Limpio, brillante, intensidad colorante capa media-alta, rojo cereza, con ribetes rosados-anaranjados
Fase olfativa:    Intensidad aromática media, maloláctica, aroma a zarzamora (Coca-Cola), mora, fruta negra, pimienta, notas a hiervas aromáticas.
Fase gustativa:     Buena entrada en boca, se hace notar las frutas negras, la pimienta, madera y final amargo persistente.
 
Nº    4 Fecha de cata:     11/04/16 Tipo de vino:     tinto Cosecha:     2013
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Bierzo Nombre de la bodega:  Descendientes de J. Palacios  
Nombre del vino:    Pétalos del Bierzo Variedades:     100 % Mencía
Grado alcohólico:     14% Datos de elaboración:    Elaborado a partir de cepas con edad de 40 a 90 años. Una parte del vino fermenta con el raspón y luego macera con las pieles hasta 50 días. Seguidamente realiza una corta crianza de 4 meses en barrica.   Precio:  13.09 €
Fase visual:     Limpio, brillante, con cuerpo, con cierta densidad, intensidad colorante media-alta, color rojo picota, ribete rosa con reflejos violáceos.
Fase olfativa:      Intensidad aromática medio-alta, aromas a nata con frutas negras maduras recordando a la mora, ciruela, torrefactos, notas a regaliz y a especias.
Fase gustativa:  Buena entrada en boca, suave, con cuerpo, equilibrado, con una acidez agradable, franco en cuanto a los aromas, poniendo de manifiesto las frutas negras maduras como la mora, ciruela, con notas minerales, regaliz negro y especias, y con un final balsámico, con un toque ligeramente amargo que nos hace mantener el vino en boca.     
Observaciones:   91 pto. Guía Peñín. 2016.   

 

Nº    5 Fecha de cata:     11/04/16 Tipo de vino:     tinto Cosecha:  2011  
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Priorat Nombre de la bodega:     Cooperativa Agrícola El Moral
Nombre del vino:     Vinya Carles Variedades:     65% Garnacha-35% Cariñena
Grado alcohólico:   14%  Datos de elaboración:    elaboración propia de vino tinto Precio:  4 €
Fase visual:     Limpio, brillante, fluido, con intensidad colorante media, color granate oscuro, con ribetes rosados y reflejos anaranjados
Fase olfativa:   Intensidad media, aromas a lácteos con frutos rojos como la fresa y madera
Fase gustativa:    Buena entrada en boca, presenta cierta tanicidad agradable, no destaca ningún gusto principal sobre los demás, recuerdo pulverulento, retrogusto, balsámico, cierto amargor pero muy leve.

 

Nº    6 Fecha de cata:     11/04/16 Tipo de vino:     tinto Cosecha:     2012
DO / Zona Vitivinícola:  D.O. Jumilla  Nombre de la bodega:    Bodegas Luzón
Nombre del vino:   Castillo de Madax  Variedades:     :     60% Monastrell – 40% Suvignon
Grado alcohólico:    13.5% Datos de elaboración:   elaboración vino tinto  Precio:  3€
Fase visual:     Limpio, brillante, ágil en copa, capa media, color cereza, con ribete anaranjado
Fase olfativa:     Intensidad media-alta, láctico, aromas frutos rojos, cereza, notas a pimiento verde y especias
Fase gustativa:     Buena entrada en boca, acidez no muy equilibrada, especiado, pimienta, clavo, ciertas notas herbáceas, balsámico y un amargor bastante perdurable

 

 

Cata de defectos en “FAL Y FML”.

El pasado 07/04/16 participamos en una cata de defectos en los vinos de la de la mano del enólogo Jorge Castillo, quien trabaja en la empresa Lallemand, una gran empresa dedicada a la biotecnología y la selección de levaduras, entre otras muchas cosas. Pudimos ver los diferentes defectos producidos en el vino producidos durante la FML o la FAL.

Tenemos que tener en cuenta que los defectos son detectados a partir de una cierta intensidad denominado umbral de percepción, este umbral será diferente para cada persona, siendo los expertos, capaces de captar los defectos por debajo de este umbral. Para la cata de defectos los vinos preparados con los mismos, tendrán dosis para que este sea apreciable por cualquier persona, es decir, los aromas del defecto estarán por encima del umbral de percepción normal.

El defecto en los vinos conlleva un problema muy grave, este es que estos ocultan los aromas positivos, por lo que el vino pierde su atractivo.

 

Cata de vinos con defectos:

 

Vino blanco:

1-Tipo de defecto: indo

Aroma: no es muy notable pero que cambia todos los aromas en comparación al vino testigo

Gusto: muy ácido y amargo

2-Tipo de defecto: ácido hexanoico-octanodioico

Aroma: se detecta un cambio sustancial en vino dando olor a plástico y notas golosas

Gusto: ácido, amargo sobre todo al final de la lengua

3-Tipo de defecto: aminoacetofenona

Aroma: recuerda a farmacia

Gusto: final en baca quemante, recuerda a la medicina.

4-Tipo de defecto: succinato

Aroma: recuerdo a prendas de cuero

Gusto: sensación de densidad al tacto en boca

5- vino testigo-Tipo de defecto: -ningún defecto-

Aroma: intensidad aromática media-baja, fruta acida

Gusto: entrada en boca agradable poco ácido y retrogusto persistente

 

Vino tinto:

1-Tipo de defecto: mercaptoetanol

Aroma: no es muy notable el defecto, pero sí que cambia todos los aromas del vino testigo.

Gusto: se hace notable picor en la punta de la lengua

2-Tipo de defecto: dietil sulfuro

Aroma: aroma muy fresco, pareciendo más a un vino blanco, goloso, recordando a él pica-pica de frutas

Gusto: no se identifican muchas variaciones en cuanto al vino testigo

3-Tipo de defecto: alcohol isoamílico

Aroma: recuerdo a farmacia

Gusto: final muy ardiente, recordando a medicina

4-Tipo de defecto: 4 etil fenol-4 etil guailacol

Aroma: se acentúan más los frutos rojos y la crianza

Gusto: es franco, demostrando en boca, lo que se percibe en nariz

5-Vino testico-Tipo de defecto: -ningún defecto-

Aroma: intensidad aromática media-alta, piracínico, frutos rojos, especiado, balsámico, con notas lácticas.

Gusto: buena entrada en boca, tánico, ardiente, con una acidez media.

 

(En la FML, debemos saber que el ácido málico es más fuerte que el láctico, el málico es mucho más asimilable por los microorganismos, por lo que aumenta el riesgo de fermentación en

 

Los principales defectos en los vinos durante su elaboración y sus sensaciones organolépticas:

 

1.- Defectos producidos durante la FAL:

Indol:

  • Da olor a humedad, cartón húmedo, betadine, alcanfor.
  • Su origen es el mal control de la FAL.
  • Para prevenir su aparición debe evitarse las malas condiciones higiénicas entre otras medidas.

Ácido graso de cadena corta (Ácido hexanóico, octanoico):

  • Da olores a detergente, jabón, vela, plastilina, lona…
  • Su origen son situaciones de estrés para la levadura.
  • Para prevenirla hay que evitar la falta de soporte para la levadura, la falta total de turbidez y otras condiciones que pudieran producir estrés a la levadura.

AAF (Aminoacetofenona):

  • Da olores a alcanfor, betún, barniz, uvas quemadas por el sol, goma de borrar…
  • Su origen es el estrés en el viñedo producido por falta de humedad y también carencia de fuentes de nitrógeno (un estrés hormonal en la planta produce ácido indol-acético).
  • Para prevenirla se deben evitar las malas condiciones de higiene entre otras medidas.

Succinato:

  • Aumenta la sensación alcohólica y el carácter salino en boca.
  • Su origen está en las malas condiciones higiénicas.
  • Para prevenir este problema se deben extremar las medidas higiénicas en el manejo de la uva durante el proceso de FAL.

Mercaptoetanol:

  • Da olor a cerillas, ceniza, palo de gallinero, corral…
  • Su origen es un problema de nutrición en la planta, así como sobredosis de amonio. En cuanto a las condiciones de vinificación está implicado una elevada temperatura, así como una alta madurez.
  • Para solucionar este problema se debe controlar el nitrógeno fácilmente asimilable (NFA).

Dietilsulfuro:

  • Da olor a ajo, cebolla, caucho, gas…
  • Su origen está en problemas de nutrición por carencia de NFA. En cuanto a las condiciones de vinificación está implicado una excesiva madurez y alta temperatura.
  • Para evitarlo es necesario que la levadura tenga una correcta fuente de NFA.

Alcohol isoamílico:

  • Enmascara los aromas varietales, da olor a farmacia, medicina, cocido, etc.
  • Su origen está en una concentración excesiva de DAP (NH4) así como el consumo de isoleucina. Se produce en vinos de baja gama con adición de DAP.
  • Para prevenir la aparición de este defecto se debe evitar las condiciones que incrementan el consumo de isoleucina, así como una concentración alta de DAP.

4-etilfenol + 4-guayacol:

  • Da olor a establo, animal, cuero, piel húmeda de caballo, fruta podrida, humedad…
  • Su origen está en la contaminación por levaduras del género Brettanomyces y bacterias.
  • Para evitar este problema se debe prevenir la mala nutrición de las levaduras y la aparición de las levaduras Brett.

 

2.- Defectos producidos durante la FML:

En la FML se producen otras sustancias aparte de la ya conocida como ácido láctico procedente de la transformación del ácido málico.

Entre estas sustancias podemos encontrarnos con las siguientes:

Aminas biógenas (cadaverina, putrescina):

  • Da olor a carne descompuesta, podrida, disminuyendo la aromaticidad del vino.
  • Su origen en el vino está en la descomposición de los aminoácidos libres por parte de las bacterias de los géneros Oenococcus, Pediococcus y lactobacillus cuando no tiene suficiente medio nitrogenado para sus procesos metabólicos.
  • Las formas de prevenir estas sustancias es aportar a las bacterias malolácticas la cantidad necesaria de nitrógeno para evitar la descomposición de los aminoácidos.

2-etilfenol + 4-etilguayacol.

Diacetilo:

  • Da olor a mantequilla. Es un derivado del ácido cítrico. Aumenta la acidez volátil.
  • Su origen está en bajas poblaciones de bacterias y pH alto.
  • Para prevenir este defecto es necesario contar con el número de bacterias suficientes durante la FML así como controlar el pH.

Lactato de etilo:

  • Mientras que a bajas concentraciones participa en la sensación de volumen en boca, en altas concentraciones produce aromas lácteos y de yogurt.
  • Su origen está en la FML y el picado láctico.
  • Para prevenir su aparición es necesario evitar las condiciones citadas anteriormente.

Acetaldehído:

  • Da olor a almendra amarga, siendo un componente muy volátil. Rasgo característico de los vinos finos.
  • Su origen está en las levaduras de la primera fase de la FAL.

Tetrahidroxipiridina:

  • Da al vino un gusto a ratón. Casi todas las bacterias lácticas pueden producirla, principalmente las heterofermentativas.

Etoxihexadieno:

  • Da aroma a geranio. Deriva del metabolismo del ácido sórbico.

 

CATA D.O. 28/03/16

A fecha de 28/03/16, realizamos la cata de dos vinos estupendos de las D.O. Campo de Borja y D.O. Valencia, estos vinos Don Ramón y Miracle, tienen en común la variedad de uva con la que están elaborados así que nos vemos obligados a saber un poquito más sobre esta variedad.

Garnacha Tinta

Variedad de uva tinta de origen español, que durante el siglo pasado fue la uva mayoritaria en la Península Ibérica. La garnacha está muy extendida en España, donde se le ha dado varios nombres, como: “Garnacho tinto”, “tinto aragonés”, “alicante”, “navarra”, “garnatxa”… y en otros países se la conoce como “grenache”,”roussillon rouge”, “granaccia”, “uva di Spagne”, “cannonau” …

Parece que el origen de la garnacha se situaría en Alicante, de donde se habría extendido por el resto de España y penetrado en Francia e Italia, llegando a Navarra desde Aragón. En las últimas décadas también se ha exportado otros continentes como Australia, donde vive un buen momento.

En Navarra gozó de una gran implantación histórica (representaba casi el 90% del viñedo a finales de los ’70) que fue perdiendo terreno por la introducción de nuevas variedades. En la actualidad sigue siendo importante, representa más del 22% de los viñedos navarros con alrededor de 2.672 hectáreas, y ocupa el segundo lugar en cuanto a la superficie plantada. Si bien se cultiva en todas las zonas, tiene mayor presencia en la Baja Montaña y Ribera Baja.

Esta variedad produce vinos con bastante riqueza alcohólica, buena acidez, cuerpo medio y aromáticos. En Navarra se emplea para la elaboración de vinos rosados, donde la técnica del sangrado unida a la frescura y aromas de la uva han dado resultados inmejorables. Pero también se elaboran vinos tintos tanto jóvenes como de guarda de gran calidad. La garnacha ha tenido durante años una injusta fama de uva oxidativa que producía vinos que se estropeaban rápido. Afortunadamente ya se conoce su potencial para elaborar tintos de guarda y se reconoce la calidad de sus vinos.

(http://www.navarrawine.com/do_navarra/do-navarra+variedades_Garnacha-Tinta.aspx)

 

Nº    1 Fecha de cata:     28/03/16 Tipo de vino:    tinto Cosecha:     2014
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Campo de Borja Nombre de la bodega:     Bodegas Aragonesas S.A.
Nombre del vino: Don Ramón     Variedades:     100% Garnacha
Grado alcohólico:     Datos de elaboración: Elaboración normal de vino tinto, seis meses en barrica.       Precio:  2.68 €
Fase visual:     Vino límpido y brillante de color rojo cereza con bordes granate
Fase olfativa:     En nariz posee una intensidad aromática media-baja, donde resaltan los aromas a madera sobre las frutas negras maduras como la ciruela.
Fase gustativa:     Buena entrada de boca con acidez equilibrada donde aparecen notas tánicas y cierto amargor. Es de intensidad leve y falto de estructura y expresión.
Observaciones:    

 

Nº    2 Fecha de cata:     28/03/16 Tipo de vino:     Tinto abocado Cosecha:    2013
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Valencia Nombre de la bodega:     Vicente Gandía
Nombre del vino:   Miracle  Variedades:     100% Garnacha
Grado alcohólico:     Datos de elaboración:   Para su elaboración se desarrolla una maceración y fermentación alcohólica muy lentamente hasta el final de la fermentación maloláctica, que es cuando se introduce en barricas de roble francés de 2º llenado, que garantizan el perfecto ensamblaje entre la carga frutal de la Garnacha tintorera y la madera. Precio:  6.99 €
Fase visual:     Vino limpio y brillante, de capa alta y de color cereza intenso con ribetes púrpura.
Fase olfativa:     De intensidad aromática media-alta, posee aromas de frutos rojos y leves notas de vainilla y mantequilla.
Fase gustativa:     Buena entrada con leve astringencia. Persistente en boca con notas de ahumado de la barrica y la pimienta. Retrogusto de fruta roja y cierto balsámico.
Observaciones:    

 

 

Cata de D.O. 04/04/16

El día 04/04/16, realizamos la cata de cuatro vinos, estos, pertenecen a las Denominaciones de Origen que presentaron tres compañeros con esmero, el orden de cata fué tomado teniendo en cuenta en primer lugar los dos vinos tintos con la misma graduación alcohólica, pero dando prioridad al vino con menos envejecimiento y, en segundo lugar, dos vinos dulces con distinta concentración de azúcar (puttonyos), dando prioridad al de menos concentración azucarada.

 

Nº    2 Fecha de cata:     04/04/16 Tipo de vino:     tinto Cosecha:    2010
DO / Zona Vitivinícola:    D.O. Ribera del Guadiana Nombre de la bodega:    Alvear
Nombre del vino:     Primicia Variedades:    Tempranillo, Garnacha y Syrah
Grado alcohólico:   14 %  Datos de elaboración:     Tras la fermentación alcohólica y maloláctica, que se realizan en depósitos de acero inoxidable, el vino permanece en barrica de roble americano y francés durante 6 meses antes de ser embotellado. Precio:  7.50 €
Fase visual:      Limpio, brillante, color rojo picota y con tono teja en el ribete, presenta bastante capa.
Fase olfativa:      Intensidad aromática media-baja con recuerdo a pimiento verde, frutos negros y se denota cierta evolución.
Fase gustativa:      Su entrada en boca es notable, largo, con cierta intensidad, bastante fresco, notas ahumadas, retrogusto intenso, ligeramente amargo, tánico, persistente, con rotas que recuerdan el tabaco
           

 

Nº    1 Fecha de cata:     04/04/16 Tipo de vino:   tinto  Cosecha:     2012
DO / Zona Vitivinícola:       D.O. Jucar Nombre de la bodega:     Vega Moragona
Nombre del vino:     La Duna Variedades:     Tempranillo 100%
Grado alcohólico:     14 % Datos de elaboración:   Se fermenta a una temperatura moderada para maceraciones post-fermentativa de 17 días, para lograr la estructura necesaria para permanecer 3 meses en barricas nuevas. Precio:  3.60 €
Fase visual:   Limpio, brillante, con capa alta, un color rojo cereza intenso, con bordes granates y con bastante densidad.
Fase olfativa:     Intensidad aromática media-baja, destacando la maloláctica, frutos rojos, aromas especiados, con notas a tabaco, el vino denota una cierta complejidad.
Fase gustativa:      En boca su entrada es suave, con sabor largo, bastante persistente, y un final que nos evoca las especias, acidez equilibrada, siendo medianamente franco. El retrogusto es de cierta intensidad, recordando a la madera.
           

 

 

Nº    3 Fecha de cata:     04/04/16 Tipo de vino:     Dulce, especial Cosecha:    2009
DO / Zona Vitivinícola:    Tokaji (Ungria) Nombre de la bodega:    Vega Sicilia
Nombre del vino:    Oremus Tokaji Aszú 3puttonyos Variedades:      Furmint, Hárslevelu , Moscatell
Grado alcohólico:  12.5 %   Datos de elaboración:   Concentración de los azucares por podredumbre noble (Botrytis Cinerea), y posterior vinificación como vino dulce.  Precio:  24 €
Fase visual:     Color dorado intenso y muy brillante, limpio, glicérico, con intensidad alta
Fase olfativa:      Intensidad aromática media – alta. A copa parada se aprecian notas aromáticas de flores blancas y frutas como el membrillo y el albaricoque, así como la miel
Fase gustativa:     De cierta intensidad en boca, muy agradable, con recuerdos a moscatel transformándose durante el recorrido de la boca de dulce a ácido. Ligeramente amargo, complejo  
           

 

 

 

Nº    4 Fecha de cata:     04/04/6 Tipo de vino:     Dulce especial Cosecha:     2009
DO / Zona Vitivinícola:   Tokaji (Ungria) Nombre de la bodega:     Royal Tokaji
Nombre del vino:     Royal Tokaji 5 puttonyos Aszu Variedades:      Furmint, Hárslevelű y Muscat de Lunel
Grado alcohólico:  11 %   Datos de elaboración:     Concentración de los azucares por podredumbre noble (Botrytis Cinerea), y posterior vinificación como vino dulce.    Precio:  34 €
Fase visual:      Color ámbar brillante e intenso, limpio y glicérico, con lágrima
Fase olfativa:      De aroma intenso y muy complejo, mineral  equilibrado, sin notas florales, con recuerdos a cáscara de naranja
Fase gustativa:      Con una entrada en boca muy buena, intenso, con una acidez buena, con dulzor, prosigue con un sutil amargor.
       

 

 

 

 

 

Cata de 6 Vinos Tintos

 

El pasado día 03/03/16 realizamos la cata de seis vinos tintos jóvenes de distintas variedades de uva, vinificación y de distintas denominaciones de vinos de la tierra, el objetivo de la experiencia fue ir conociendo los distintos matices tanto visuales, olfativos como gustativos de las distintas variedades de uva, según su zona de producción y vinificación. Sabemos que cada variedad de uva nos dará unos matices diferentes, también es necesario conocer un poco el clima y el suelo para razonar y conocer la forma en la que las vides a través de sus frutos expresan sus caracteres organolépticos una vez producido el vino. El compendio de todos estos conocimientos nos hará ser mejores catadores de vinos.

El orden de cata se hará por grado alcohólico, ya que todos son vinos jóvenes, y se tendrá en cuenta su graduación alcohólica, catando primero los que tengan menor porcentaje.

 

Nº    1 Fecha de cata:     03/03/2016 Tipo de vino:     Vino Tinto Cosecha:     2015
DO / Zona Vitivinícola:   Vino de la Tierra de Castilla Nombre de la bodega:     BATUTA
Nombre del vino:    Merlot 2015 Variedades:     Merlot
Grado alcohólico:        13.5 % Vol   Datos de elaboración:     Elaboración tradicional de vino tinto. Precio:  3 €
Fase visual:     Limpio, brillante, ágil en copa, color cereza, con una intensidad colorante media.
Fase olfativa:     Intensidad media-baja, recordando en su aroma a la grosella y con notas herbáceas a pimiento, y destaca el láctico de su elaboración.
Fase gustativa:    Es un vino fresco, con cierta astringencia, con una entrada en boca ligera, bastante franco recordando en boca los aromas en nariz como son el pimiento y el láctico de su elaboración, en retrogusto tiene un recuerdo medio-largo con un final bastante tánico que nos deja la boca aspera.
Observaciones:   Este vino por su contenido tánico es recomendado para maridad con platos ricos en proteínas, como carnes asadas, a la plancha, etc.
Nº    2 Fecha de cata:     03/03/2016 Tipo de vino:     Vino tinto Cosecha:     2015
DO / Zona Vitivinícola:    Vino de la Tierra de Castilla Nombre de la bodega:     BATUTA
Nombre del vino:     Cabernet Sauvignon 2015 Variedades:     Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico:  13.5   Datos de elaboración:  Elaboración tradicional de vino tinto   Precio:  3 €
Fase visual:     Limpio, brillante ágil en copa, de color cereza, con revete violáceo y un intensidad de capa media.
Fase olfativa:    intensidad aromática media, recuerdo a frutos rojos como la fresa, notas a regaliz y aflor, y con un intenso aroma láctico, a mantequilla, y caramelo de leche.
Fase gustativa:     entrada en boca rápida, siendo un vino franco en sus gustos, acido, tánico, con un final algo acuoso, corto, quedándose retenido el vino en el centro de la boca un con recuerdo leve.

 

Nº    3 Fecha de cata:    03/03/2016 Tipo de vino:     Vino tinto Cosecha:     2015
DO / Zona Vitivinícola:                   D.O. La Rioja Nombre de la bodega:                                               Bottled by Bodegas Barón de Ebro 
Nombre del vino:     Pueblo Viejo Variedades:     Tempranillo
Grado alcohólico:         14 % Datos de elaboración:     Elaboración tradicional de vino tinto Precio:  2.50 €
Fase visual:     Vino limpio, brillante, ágil en copa, con un color cereza y de capa media con ribete rojizo.
Fase olfativa:     Intensidad aromática media, recuerdo a frutas rojas como la fresa, el arándano y alguna fruta de hueso como la ciruela, notas que recuerdan al regaliz negro, la rosa.
Fase gustativa:     Vino con una entrada en boca ligera y fresca con un toque ácido, equilibrado, franco con una retronasal que recuerda a la ciruela y el regaliz negro, con un posgusto medio.

 

Nº    4 Fecha de cata:     03/03/2016 Tipo de vino:     Vino tinto Cosecha:     2014
DO / Zona Vitivinícola:             Vino de la Tierra de Castilla Nombre de la bodega:     BATUTA
Nombre del vino:     Syrah Variedades:     Syrah
Grado alcohólico:        13.5 Datos de elaboración:     Elaboración tradicional de vino tinto Precio:  3 €
Fase visual:      Vino limpio, brillante, ágil en copa, con un color cereza oscuro y de una intensidad colorante   alta.
Fase olfativa:     Intensidad media, con recuerdo a higo, oxido, vino algo evolucionado en botella.
Fase gustativa:     Entrada en boca ligera, con leve acidez, vacío al paladar, y con retrogusto  corto.
Observaciones:     vino de 2014 algo evolucionado en botella.

 

Nº    5 Fecha de cata:     03/03/2016 Tipo de vino:     Vino tinto Cosecha:    2014
DO / Zona Vitivinícola:              Vino de la Tierra de Castilla-Joven Nombre de la bodega:     Finca la Estacada
Nombre del vino:     Hello World Petit Verdot Variedades:     Petit Verdot
Grado alcohólico:     14% Datos de elaboración:   Elaboración de vino tinto realizando la FAL a la vez que la FML   Precio:  3.30 €
Fase visual:     Vino limpio, brillante, ágil en copa, con un color rojo picota con reflejos azulados, una intensidad colorante alta y ribetes rojizos.
Fase olfativa:     Intensidad aromática media-alta, compleja, notas futas rojas  como la grosella el arándano, también con toques a pimienta tabaco y balsámicos.
Fase gustativa:     Con una entrada en boca media, bastante amargo, tánico, meloso, complejo, muy franco, dándonos en retronasal el tabaco, regaliz, notas balsámicas y una persistencia media larga.
Observaciones:      Presentación en botella muy original desde el diseño de la etiqueta hasta el tapon de corcho con rosca, pasando por las traducciones en inglés y enlaces para poder acceder a información con dispositivos informáticos o móviles (códigos “IVI”, videos en “You Tube” )

 

Nº    6 Fecha de cata:     03/03/2016 Tipo de vino:     Vino tinto Cosecha:     2013
DO / Zona Vitivinícola:            Vinos de la Tierra de Cádiz Nombre de la bodega:   Luis Pérez. 
Nombre del vino:     Atlántida Variedades:     Tintilla
Grado alcohólico:     13.5 % Datos de elaboración:     La uva se encuba en un atina de madera con un 90% de uva con raspón y el 10% restante sin él, se macera  durante 28 días y se pasa a barrica de roble de 500 Ltr de 1ª y 2ª año para su crianza durante un año, luego pasara a barricas de 225 Lts de 3ª y 4ª año  durante 8 meses más. Precio:  30€
Fase visual:     Vino limpio y brillante, ágil en copa movida, con un color rojo oscuro, una capa media y ribetes anaranjados.
Fase olfativa:     Con una intensidad aromática media-alta, es complejo recordando a flores como el laurel, a minerales como la tiza, notas salinas y especiadas.
Fase gustativa:     Con una entrada en boca agradable, es un vino franco evocando la salinidad, especiado, frutal, muy complejo y amable al paladar, envolviendo y llenando toda la boca de sabores con un retrogusto largo.

 

Cata de “Vinos Espumosos o Espumantes”

 

El día 14 de marzo tuvimos la oportunidad de degustar una cata de vinos espumosos en las instalaciones de “Vinos y Maridajes” en el Pto. de Sta. María, el motivo de esta cata fué aprender más sobre estos vinos de elaboración especial, entre los vinos presentados estaban algunos con denominación de origen francesa como el Champagne y con D.O. Cava, vinos de mucha calidad y muy interesantes de analizar.

 

Introducción sobre los vinos espumosos:

Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectolitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.

Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

Sólo si siguen el método tradicional (también llamado método champenoise), se podría considerar champán o equivalente, y aun así sólo se permite el nombre de champán a los que tienen la denominación de origen en la región correspondiente de Francia. Los elaborados en España se llaman cavas, utilizando también el método tradicional para su elaboración. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní d’ Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Penedés, en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llevó a la más alta perfección de los métodos seguidos en la región francesa de Champaña-Ardenas, y en ella se obtiene la mayor parte de la producción nacional. En proporciones menores (menos del 1%, en realidad) se preparan espumosos en Aragón, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Región de Murcia, Navarra y recientemente en Andalucía.

 

 Ficha numerada de catas siguiendo el orden lógico, de vinos más jóvenes a vinos con más crianza y de secos a avocados o dulces:

 

Nº    1 Fecha de cata:    14/03/16 Tipo de vino:     Cava Cosecha:     2012
DO / Zona Vitivinícola:    D.O.P. Utiel-Requena. (Valencia) Nombre de la bodega:     Bodega San Antoni
Nombre del vino:     Dominio de Vega Variedades:     70% Macabeo, 30% Chardonnay
Grado alcohólico:      12% vol. Datos de elaboración:     20% vino base envejecido en barrica de roble. Categoría Brut. Reserva Especial. Presenta 8g/L de azúcar. Precio:  14 €
Fase visual:      Amarillo dorado, presentando abundante burbuja, muy fina, y a la vez también abundante.            
Fase olfativa:   Recuerdo intenso a brioche (Bollo de leche), con un toque de galleta dulce, y de fruta, como el albaricoque, así como algunas notas tostadas, resultando un conjunto aromático bastante complejo e interesante. Las flores blancas también se dejan notar.  
Fase gustativa:      Lo primero que percibimos al probarlo es una sensación muy picante, notable, siendo.              
           

 

 

Nº   2 Fecha de cata:     14/03/16 Tipo de vino:   Cava  Cosecha:    2010
DO / Zona Vitivinícola:   D.O. Alto Penedes. Nombre de la bodega:   Gramona S.A.
Nombre del vino:     Gramona Imperial Variedades:     uva Palomino (monovarietal 100%)
Grado alcohólico:         12 % Datos de elaboración:  Cava Brit Gran Reserva. Contiene 8g/L de azúcar.   Precio:  14.85 €
Fase visual:      Amarillo pálido verdoso, con reflejos pajizos. Burbujas finas y vivaces. 
Fase olfativa:     En nariz resulta bastante intenso, destacando sobre todo las notas a frutas como el melocotón y la manzana. También presenta notas cítricas a limón, y recuerdos de mantequilla y brioche. La oxigenación potencia los aromas maduros como el mazapán y yema.
Fase gustativa:      Aromático, de menor acidez, con notable entrada en boca, con notas de compota de fruta       

madura, demostrando año tras año su personalidad.

           

 

 

Nº   3 Fecha de cata:     14/03/16 Tipo de vino:   Champán Cosecha:    2011
DO / Zona Vitivinícola:   Reims (Francia) Nombre de la bodega:   Bodega G.H. Mumm.
Nombre del vino:     G.H. Mumm Cordon Rouge Variedades:     40% Chardonnay, 40%Pinot Noir, 20% Meunier.
Grado alcohólico:         12 % vol. Datos de elaboración:  41 meses de crianza, Categoría Brut. Presenta 6g/L de azúcar. Precio:  27.38 €
Fase visual:       Amarillo pálido con burbujas muy persistentes, pequeñas y elegantes, que demuestran la finura y elegancia de este Champán
Fase olfativa:      En nariz predominan notas aromáticas de limón y pomelo, asociados con el recuerdo a frutas carnosas como el melocotón y el albaricoque. Podemos encontrar la manzana, que aporta al vino frescura y vivacidad así como la bollería y un toque lácteo.               
Fase gustativa:       Aromático, intenso, con notas de vainilla y caramelo con leche, en boca la espuma es rica.
           

 

 

Nº   4 Fecha de cata:     14/03/16 Tipo de vino:   Champán Cosecha:   
DO / Zona Vitivinícola:   Región de Campagne (Francia) Nombre de la bodega:   Bodega Ayala.
Nombre del vino:     Ayala Brut Majeur. Variedades:     25% Pinot Meunier, 25% Chardon, 45% Pinot Noir.
Grado alcohólico:         12% vol. Datos de elaboración:  30 meses en maduración, categoría Brut Majeur. Presenta 9-10g/L de azúcar. Precio:  47.50 €
Fase visual:        Color amarillo pálido con burbujas finas, abundantes y persistentes, de reflejos dorados.
Fase olfativa:        En nariz presenta gran intensidad, destacando sobre todo las notas aromáticas de fruta blanca madura, así como frutos secos y finos toques florales. Todo ello se presenta en un perfecto equilibrio entre los aromas frutales, florales y tostados.
Fase gustativa:        La entrada en boca es amplia, golosa, bastante envolvente, con un largo posgusto, en el que se recuperan los preciados aromas que nos embriagan en nariz. Final persistente, fresco, agradable, vivo y elegante al mismo tiempo.     
           

 

 

Nº   5 Fecha de cata:     14/03/16 Tipo de vino:   Champán Cosecha:   
DO / Zona Vitivinícola Nombre de la bodega:    Maison Perrier Joüer.
Nombre del vino:     Perrier JoüerBlason Rosé. Variedades:     100% Pinot Noir.
Grado alcohólico:         12% vol. Datos de elaboración:  36 meses de maduración, Categoría Brut. Presenta menos de 15 g/L de azúcar. Precio:  24 €
Fase visual:    En vista resulta sugerente su coloración, más cerca de los tonos anaranjados, similares a la piel de cebolla o al salmón que al rosado o rosáceo, presenta burbujas persistentes.      
Fase olfativa:     En nariz percibimos enseguida los toques aromáticos que recuerdan a la fruta blanca como la pera y el albaricoque, así como notas florales que nos evocan las rosas, así como el azahar.          
Fase gustativa:       En boca presenta un sabor amplio, penetrante y difuso, creando una agradable sensación de tejido sedoso, el final nos recuerda a frutas rojas y unos matices de cítricos, aportando frescor y carácter.          
           

 

 

Nº   6 Fecha de cata:     14/03/16 Tipo de vino:   Espumoso Semidulce. Cosecha:   2012
DO / Zona Vitivinícola: Málaga Nombre de la bodega:   Botani Jorge Ordóñez
Nombre del vino:     Botani Variedades:     100% Moscatel de Alejandría
Grado alcohólico:        7% vol. Datos de elaboración:  FAL en depósito de acero inox, presencia de azúcar menos de 150 g/L de azúcar. Precio:  10,50€
Fase visual:    De color amarillo pajizo, pálido, burbuja fina y consistente.
Fase olfativa:  Muy afrutado, resaltando el olor a moscatel, melocotón y el albaricoque, con un toque de miel, presenta también notas florales con el jazmín.            
Fase gustativa:       Muy agradable en boca, dulce, aromático, franco y fresco.
           

 

CATA DE 5 VINOS BLANCOS

Nº 1 Fecha de cata: 22/02/16 Tipo de vino: vino joven del año (mosto de jerez o sobretabla sin encabezado) Cosecha: 2015
DO / Zona Vitivinícola: Vino no calificado con ninguna DO Nombre de la bodega: Sin nombre determinado
Nombre del vino: Vino “Harana Yuste” Variedades: uva Palomino (monovarietal 100%)
Grado alcohólico: 11.5 % vol. Datos de elaboración: Vino blanco elaborado de la forma tradicional en Jerez, fermentado en dep. de acero y mantenido desde su finalización en bota de roble, en crianza estática. Precio: sin definir
Fase visual: Color amarillo pajizo, limpio, brillante, con ribete transparente y poca existencia de lagrima.
Fase olfativa: A copa parada, intensidad media-baja, y aromas varietales a manzana verde, pera, hierva, a copa movida se intensifican los aromas anteriormente encontrados remarcando su existencia.
Fase gustativa: Vino salino, con una acidez persistente en entrada en boca, bresco punzante, franco recordando la manzana, la pera, alguna nota a fruta tropical como la piña, y leves recuerdo especiado, con un final un poco amargo dando un recuerdo de persistencia media.
Observaciones: Es un vino en el que ninguno de los gusto se intensifica demasiado, por lo que se puede decir que tiene un cierto equilibrio, con un grado alcohólico medio bajo, con una intensidad aromática y gustativa aceptable, un posgusto medio, y muy agradable para acompañar con todo tipo de comidas sobre todo entrantes de chacina, pescado, ensalada platos de arroz, marisco. Etc.
Nº 2 Fecha de cata: 22/02/16 Tipo de vino: Vino blanco joven Monobarietal Cosecha: 2014
DO / Zona Vitivinícola: D.O. Rías Baixas Nombre de la bodega: Adega Condes de Albarei
Nombre del vino: Salneval Variedades: Albariño
Grado alcohólico Datos de elaboración: Vino blanco elaborado como tal, según las especificaciones de vinificación. “Tras un control de maduración exhaustivo, la vendimia se realiza en cajas de 20 kg de capacidad que evitan la alteración de la calidad de las uvas. Tras un prensado suave de la fruta despalillada, el mosto limpio se inocula con pie de cuba para que realice la fermentación alcohólica. El vino se mantiene cierto tiempo en depósito para su maduración antes de su embotellado y comercialización.” Precio: 3.20 €
Fase visual: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio, transparente y brillante, ágil en copa
Fase olfativa: Intensidad media-alta, con la aparición de la fruta tropical, la manzana verde, cítricos y notas herbáceas.
Fase gustativa: Con una entrada en boca directa, muy fresco y seco, con cuerpo, recordando a la manzana , los cítricos, con un final amargo y un posgusto medio.
Nº 3 Fecha de cata: 22/02/16 Tipo de vino: Vino blanco Cosecha: 2014
DO / Zona Vitivinícola: Vino importado de Sudáfrica. Nombre de la bodega: Cimarosa
Nombre del vino: Chenin Blanc Variedades: Chenin Blanc
Grado alcohólico: 12.5 % Datos de elaboración: vinificación tradicional de vino blanco. Precio: 3€
Fase visual: Limpio, transparente, brillante ágil en copa, con un color amarillo verdoso pálido con reflejos dorados.
Fase olfativa: Con una intensidad aromática media-alta, y aromas que recuerdan a los cítricos, piña manzana verde, notas a mera.
Fase gustativa: Con una entrada en boca algo agradable, muy redondo en cuanto a los sabores pero se puede decir que destaca levemente el amargo que le da esa intensidad que lo hace más largo, también decir que es un vino bastante franco ya que en retronasal se perciben los aromas antes mencionados, los cítricos, la piña, la pera, en un vino con un posgusto medio.
Nº 4 Fecha de cata: 22/02/16 Tipo de vino: Vino blanco. Semidulce. Cosecha: 2014
DO / Zona Vitivinícola: Vino importado de Sudáfrica. Nombre de la bodega: Cimarosa
Nombre del vino: Riesling Variedades: Riesling
Grado alcohólico: 11 % Datos de elaboración: vinificación tradicional de vino blanco, pero antes de que su fermentación acabe totalmente se provoca una parada fermentativa para que conserve una cantidad de azucares que le otorgue cierto dulzor. Precio: 3-4€
Fase visual: Limpio, transparente, brillante ágil en copa, con un color amarillo pajizo limón.
Fase olfativa: Con una intensidad media en nariz donde predominan la fruta tropical como la piña y donde se puede apreciar levemente el azúcar.
Fase gustativa: la entrada en boca es agradable por su toque dulce que se equilibra con su acidez destacable, es franco, recordando a la piña, y tiene una persistencia media en posgusto.
Nº 5 Fecha de cata: 22/02/16 Tipo de vino: Vino blanco. Semidulce. Cosecha: 2014
DO / Zona Vitivinícola: Vino importado. Arabe Nombre de la bodega: Sani Primavera
Nombre del vino: Sauvignon Blanc Variedades: Sauvignon Blanc
Grado alcohólico: 11 % Datos de elaboración: Se despalilla la uva y se deja macerar durante 6 horas. Se hace un leve prensado donde se recoge el mosto flor. Se fermenta en depósitos pequeños de acero inoxidable a temperatura de 12ºC. Se para la fermentación con frío y conseguimos los azucares sin transformar el vino y se mantiene frío hasta el momento del envasado. Precio: 4€
Fase visual: Limpio, transparente, brillante ágil en copa, con un color amarillo palido-pajizo.
Fase olfativa: Con una intensidad aromática media, y una amplísima gama de aromas, que destacan entre ellos la hierba, aromas ahumados, notas florales.
Fase gustativa: Con una entrada en boca muy agradable, equilibrado con un cuerpo medio, buena acidez, predominando el membrillo y algunas notas a miel, en cuanto al recuerdo es de un nivel medio.

CATA 5 VINOS BLANCOS

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